ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГІЇ ВИНА ТА НАНОБІОТЕХНОЛОГІЙ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ВИНА ТА ЕНОЛОГІЇ
  • Русский
  • Українська
  • English

Кьяра Сольдаті (Chiara Soldati)

головний винороб і
власниця легендарного п’ємонтського господарства La Scolca,
знаменитого своїм гаві Etichetta Nera

«Як мати спостерігає за розвитком сина, за тим, як змінюється його вигляд, його внутрішній світ, так я спостерігаю за розвитком вина»

pic05-1b1У Кьяри Сольдаті, як у єдиної дитини процвітаючих батьків, було затишне дитинство, кращі школи, за якими прослідував університет Bocconi в Мілані.

Кьяра виросла на виноробні. В один прекрасний день тато Джорджо підійшов до неї і запитав: «Ти будеш займатися господарством чи як?». Відповідь «Чи як» не передбачалася. Спочатку Кьярі віддали весь PR будинку, потім вона стала допомагати мамі в роботі з експортними ринками, поки нарешті тато не пустив її в святая святих – на виноробню. Тепер вона займає посаду співкеруючого будинку La Scolca. І хоча вона не енолог за освітою, за технологічні процеси на виноробні відповідає саме вона, а допомагає їй в цьому звичайний технічний директор. Читать дальше →

Ще 11 років тому я, випускниця Вознесенської гімназії №1, не мала уявлення про таку професію як «ПИВОВАР».

На базі нашої школи були відкриті курси для абітурієнтів ОНАХТ. Для вступу я обрала спеціальність «Технологія бродильних виробництв і виноробства». Як і всі студенти, мріяла отримати не тільки престижну професію, а й стати висококласним фахівцем в обраній галузі.

Основи виноробства я успішно освоювала протягом 3-х років навчання, поки не дізналася, що на нашій рідній кафедрі відкрили спеціалізацію «Технологія солоду та пива». І тут вже постало питання: який же професії себе присвятити? Адже «пивовар», як і «винороб», звучить гордо і красиво! Читать дальше “Чому я вибрала професію «ПИВОВАР»”

Мішель Роллан (Michel Rolland)

відомий «летючий винороб»,
енолог-консультант з французького Лібурна,
знакова фігура в світі вина

«Я дуже багато працював, ну і десь мені щастило.

Я робив вина в двадцяти різних країнах майже в ста господарствах. Я зустрічався з безліччю цікавих людей, які збагатили моє життя, і я щасливий, що вибрав саме такий свій життєвий шлях.

Все сталося просто: перше відкриття вина в помрольскому винограднику мого батька, моє навчання як енолога, моя зустріч з іншим енологом, яка стала моєю дружиною, наша спільна робота. Читать дальше →

« ”Технолог” – що це? Якесь дивне, грубе, невідоме слово» – міркував я в дитинстві, коли вперше почув вираз «технолог виноробства». Мабуть щось пов’язане з технікою, якимись машинами і логіка.
«Винороб» – це було для мене знайоміше, мій дідусь частенько восени збирав грона винограду, переминав його, вичавлював сік, закладав його в діжки. Через декілька днів там починалася «бурхлива гра» – із виноградного соку виходили бульбашки, здіймалася піна. «Вино грає» – говорив дідусь. Цікавий процес. Через тиждень чи більше «гра» стихала, зникала піна. Рідина ставала прозорішою після тривалого спокою.

vinodel-6-1

Дідусь отримував напій, який полюбляв вживати зі своїми товаришами. Інколи збиралися всією сім’єю і також вживали його. Дивно, після нього всім ставало весело, легко зав’язувалась розмова, дехто заводив пісні, танці.
Вино придає хорошого настрою, веселить людей. Читать дальше “Чому я став виноробом”

В перші дні мого перебування на виноробні ми проводили підготовку всього необхідного обладнання до сезону.

Збір винограду розпочався десятого вересня і продовжувався на протязі одинадцяти днів.

Збір винограду ми проводили вручну, я працювала на виноградниках три дні.

ОДЕССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ. Враження від виробничої практики
Читать дальше “Враження від виробничої практики на виноробні Domaine Benoît Trichard”

ЧОМУ Я ОБРАЛА ПРОФЕСІЮ ВИНОРОБА? ОДЕССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Факультет технологии вина, консервированных продуктов и товароведения – Кафедра технологии вина и энологии

Чому я обрала професію винороба? Чесно скажу – випадково: за своїм уявленням про цю професію, по фільмах, в яких висвітлювалася виноробна справа. Але провчившись рік в ОНАХТ на факультеті технології вина, консервованих продуктів та товарознавства, я ні на мить не пошкодувала про свій вибір, про те, що просто довірилась своїй інтуїції. Звісно, мене підкупила можливість поїхати у Францію на стажування! Це дійсно можливо! І я думаю, що ця поїздка дасть мені неоціненний професійний досвід та знання.

Більшість моїх однокласників поступили, як на мою думку, на досить банальні спеціальності. Проте, коли вони чують про мій вибір, про те, що я майбутній ВИНОРОБ, у них неодмінно на обличчі з`являється посмішка та здивування.

Читать дальше “ЧОМУ Я ОБРАЛА ПРОФЕСІЮ ВИНОРОБА?”