ОДЕССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Факультет технологии вина и нанобиотехнологий КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ВИНА И ЭНОЛОГИИ
  • Русский
  • Українська
  • English

Кьяра Сольдати (Chiara Soldati)

главный винодел и
владелица легендарного пьемонтского хозяйства La Scolca,
знаменитого своим гави Etichetta Nera

«Как мать наблюдает за развитием сына, за тем, как меняется его облик,
его внутренний мир, так я наблюдаю за развитием вина»

pic05-1b1У Кьяры Сольдати, как у единственного ребёнка преуспевающих родителей, было уютное детство, лучшие школы, за которыми последовал университет Bocconi в Милане.

Кьяра выросла на винодельне. В один прекрасный день папа Джорджо подошёл к ней и спросил: «Ты будешь заниматься хозяйством или как?». Ответ «Или как» не предполагался. Сначала Кьяре отдали весь PR дома, потом она стала помогать маме в работе с экспортными рынками, пока наконец папа не пустил ее в святая святых – на винодельню. Теперь она занимает должность соуправляющего дома La Scolca. И хотя она не энолог по образованию, за технологические процессы на винодельне отвечает именно она, а помогает ей в этом обычный технический директор. Читать дальше →

Еще 11 лет назад я, выпускница Вознесенской гимназии №1, не имела представления о такой профессии как «ПИВОВАР».

На базе нашей школы были открыты курсы для абитуриентов ОНАПТ. Для поступления я выбрала специальность «Технология бродильных производств и виноделия». Как и все студенты, мечтала получить не только престижную профессию, но и стать высококлассным специалистом в выбранной отрасли.

Основы виноделия я успешно осваивала на протяжении 3-х лет учебы, пока не узнала, что на нашей родной кафедре открыли специализацию «Технология солода и пива». И тут уже встал вопрос: какой же профессии себя посвятить? Ведь «пивовар», как и «винодел», звучит гордо и красиво!

Читать дальше «Почему я выбрала профессию «ПИВОВАР»»

Мишель Роллан (Michel Rolland)

знаменитый «летучий винодел»,
энолог-консультант из французского Либурна,
знаковая фигура в мире вина

«Я очень много работал, ну и где-то мне везло.

Я делал вина в двадцати различных странах почти в ста хозяйствах. Я встречался со множеством интересных людей, которые обогатили мою жизнь, и я счастлив, что выбрал именно такой свой жизненный путь.

Все случилось просто: первое открытие вина в помрольском винограднике моего отца, моя учеба как энолога, моя встреча с другим энологом, которая стала моей женой, наша совместная работа.

Я быстро понял, что мое призвание не корпеть в лаборатории, а мерить шагами виноградники вдоль и поперек и общаться с виноделами.
Читать дальше →

« «Технолог» – что это? Какое-то странное, грубое, неизвестное слово» – подумал я в детстве, когда впервые услышал выражение «технолог виноделия». Видимо, что-то связано с техникой, какими машинами и логика.
«Винодел» – это было для меня более знакомым, мой дедушка частенько осенью собирал гроздья винограда, давил его, выжимал сок, закладывал его в бочки. Через несколько дней там начиналась «бурная игра» – из вина выходили пузырьки, поднималась пена. «Вино играет» – говорил дедушка. Интересный процесс. Через неделю или больше «игра» стихала, исчезала пена. Жидкость становилась прозрачной после длительного покоя.

vinodel-6-1

Дедушка получал напиток, который любил употреблять со своими товарищами. Иногда собирались всей семьей и также употребляли его. Удивительно, после него всем становилось весело, легко завязывалась беседа, некоторые заводил песни, танцы.
Вино придает хорошего настроения, веселит людей. Позже и я попытался его. Интересные ощущения нахлынули на меня: кажется все вокруг приходит в движение, кружить, цвета становятся ярче и тебе уже не хочется просто сидеть на месте, ноги сами поднимают и ведут куда-то, хоть танцевать, хоть бегать, только бы не сидеть.
Так я впервые познакомился с вином. Годы шли, менялись вкусы, начал задумываться над планами на будущее. Кем я хочу стать? Читать дальше «Почему я стал виноделом»

Будучи студенткой второго курса и неоднократно слыша о возможности стажировок во Франции в рамках своей специальности, я решила что должна
попробовать себя в этом. Ведь это великолепная возможность увидеть частичку другой страны, культуры, расширить свои знания специальности и великолепный
повод выучить прекрасный французский язык! И потому, не откладывая, а честно говоря, немного сожалея о том, что не сделала этого раньше, пошла на курсы
изучения французского языка (в своей же академии) и уже через год успешно прошла собеседование на стажировку во Франции в 2015 году. Условиями
стажировки являлось проживание в семье, у которой было малое винодельческое предприятие, погружение непосредственно в мою будущую профессиональную
сферу полностью, да еще и в «стране вина».

Практика во Франции. Факультет технологии вина, консервированных продуктов и товароведения – Кафедра технологии вина и энологии

И вот, однажды, наблюдая невероятно захватывающий вид на виноградники, которые опоясал туман, захотелось остановить мгновение, и наслаждаться всем этим.
И тогда я и задумалась, о том, как это потрясающе, что имеешь отношение к этой красоте. Ведь именно благодаря виноделам, агрономам, тому, что люди признают
вино благородным напитком, процветает каждая виноградная лоза. Это невероятно огромная работа – дать жизнь виноградной лозе, собрать урожай, и создать вино.

Читать дальше →

В перші дні мого перебування на виноробні ми проводили підготовку всього необхідного обладнання до сезону.

Збір винограду розпочався десятого вересня і продовжувався на протязі одинадцяти днів.

Збір винограду ми проводили вручну, я працювала на виноградниках три дні.

ОДЕССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ. Враження від виробничої практики

Читать дальше «Враження від виробничої практики на виноробні Domaine Benoît Trichard»

Почему я выбрала эту профессию? ОДЕССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Факультет технологии вина, консервированных продуктов и товароведения – Кафедра технологии вина и энологии

Если быть честной, то у меня нет конкретного ответа на вопрос: «Почему я выбрала именно эту профессию, профессию винодела?».

Естественно, что как и у всякого абитуриента, только что закончившего школу, у меня глаза «разбегались» от такого количества возможностей. Ведь, в таком возрасте, как 17-19 лет, хотя ты и чувствуешь себя уже взрослым человеком, а все равно трудно выбрать свой путь. Ведь хочется быть не только успешной, но и заниматься тем делом, которое бы приносило тебе удовольствие.

В поисках приемлемых вариантов для поступления я натолкнулась на специальность «технологии бродильных производств и виноделия». Чтобы узнать больше о профессии винодела, я пошла на День открытых дверей факультета Технологии вин, консервированных продуктов и товароведения ОНАПТ.

Читать дальше «ПОЧЕМУ Я ВЫБРАЛ ПРОФЕССИЮ «ВИНОДЕЛ»»

ЧОМУ Я ОБРАЛА ПРОФЕСІЮ ВИНОРОБА? ОДЕССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Факультет технологии вина, консервированных продуктов и товароведения – Кафедра технологии вина и энологии

Чому я обрала професію винороба? Чесно скажу – випадково: за своїм уявленням про цю професію, по фільмах, в яких висвітлювалася виноробна справа. Але провчившись рік в ОНАХТ на факультеті технології вина, консервованих продуктів та товарознавства, я ні на мить не пошкодувала про свій вибір, про те, що просто довірилась своїй інтуїції. Звісно, мене підкупила можливість поїхати у Францію на стажування! Це дійсно можливо! І я думаю, що ця поїздка дасть мені неоціненний професійний досвід та знання.

Більшість моїх однокласників поступили, як на мою думку, на досить банальні спеціальності. Проте, коли вони чують про мій вибір, про те, що я майбутній ВИНОРОБ, у них неодмінно на обличчі з`являється посмішка та здивування.

Читать дальше «ЧОМУ Я ОБРАЛА ПРОФЕСІЮ ВИНОРОБА?»